diy : Faire soi-même son foie gras mi-cuit

Nowel et les fêtes obligent :  à nous les loooongs moments en cuisine à préparer bûches plombantes et énormes dindes bodybuildées !  😀

De mon côté, chaque année, j’ai toujours vu ma Maman-qui-déchire, faire elle-même son foie gras. Elle ajouterait : « mi-cuit mon foie gras ! » Oui, je commence à la connaître ma mère…

Ma mère, c’est tellement devenue une pro du foie gras maison, qu’à une époque, elle réunissait toutes ses copines toute une après-midi dans sa cuisine pour enseigner l’art du « dénervage »… Une vraie boucherie… Fallait pas être sensible…

Oui je vous vois déjà brandir des pancartes : le gavage des oies et des canards c’est dégueulasse et immoral… ok, ok…

Sauf que le foie gras : c’est hyper bon. Bling (ça c’est le bruit de la balance qui penche brutalement vers la gourmandise, n’en déplaise à la morale).

Bref, je ne vais pas vous faire un cours magistral sur le foie gras, mais si vous avez du mal à différencier tous les produits qui s’étalent depuis un mois au rayon frais de chez Edouard, (entier, au torchon, en bloc…); et si l’envie vous prend de différencier les produits dans cette jungle, vous trouverez une explication simple et pas gavante (ah ah ah jeu de mot [pourri]) sur ce site ICI

Quant à moi, j’ai enfin suivi ma mère en cuisine et je partage avec vous ses connaissances et son expertise foie gratesque…

DIY : Faire soi-même son foie gras mi-cuit

En gros, ce qu’il faut retenir :

  • Le foie gras mi-cuit a des qualités gustatives supérieures au foie gras cuit, mais il se conserve moins longtemps (quelques mois). On le conditionne dans des terrines ou bocaux qu’on stérilise.
  • Les foies s’achètent entiers, sous vide et le mieux c’est d’aller directement se fournir chez un petit producteur.
  • L’étape la plus laborieuse et la plus délicate c’est le « déveinage » ou « dénervage » du foie. Il ne faut pas abimer le produit.
  • Il faut être hyper précis dans le dosage des condiments

La recette de ma Maman-qui-déchire

DIY foie gras mi-cuit
Recette des http://www.fermiers-des-becs.com

Les étapes

Etapes de la recette de foie gras mi-cuitAssaisonnement foie gras diy

Résultat

recette DIY foie gras mi-cuit

Alors ça vous tente ? Allez l’année prochaine, je fais mon foie gras ! 🙂

Joyeuses fêtes !

Une réflexion sur “diy : Faire soi-même son foie gras mi-cuit

  1. Ah ce n’est que l’année prochaine !!!! Je croyais que tu te lançais dès cette année…
    Bon, il te reste un an donc pour faire des essais…
    J’avoue ne pas m’y être encore frotté mais ça me tente bien la recette de maman Claire !
    Évite les abus mais profite bien de toutes les libations de fin d’année. Bises

    J'aime

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